:餐桌上红、黄、白、绿、黑的蔬菜,都有哪些健康功效

2018-03-13 17:36 来源:熊苗营养师 我要评论0 字号:
【导读】 同类蔬菜中,营养价值的高低与颜色深浅有关,如紫茄子高于白茄子,黑木耳高于白木耳,大葱的绿色部分所含的各种维生素要比葱白的部分高出数倍。

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关于食物颜色与作用现代研究认为,食品的颜色与营养的关系极为密切,食品随着它本身的天然色素由浅到深,其营养价值愈为丰富,结构愈为合理。

颜色深的蔬菜如叶菜中的蛋白质、维生素的含量比颜色浅的根茎类、瓜类及茄类含量要多。颜色越深,含量越多,蔬菜营养价值的高低由深到浅,为黑色—绿色—紫色—黄色—红色—无色(白色)。

多吃颜色深的蔬菜更有利于健康。

1.黑色食品 如黑木耳、黑米、黑芝麻、紫菜等。其特点是具有补虚扶弱的作用。中医认为,肾主藏精,肾中精气为生命之源,是人体各种功能活动的物质基础。人体生长、发育、衰老以及抗病力的强弱与肾中精气盛衰密切相关。四季中的冬天与肾关系最为密切,故冬天补肾最重要。

黑色食品来自天然,有害成分少,营养成分齐全,能明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率。

2.绿色的食品 多为叶菜类,如芹菜、蕹菜、青辣椒、丝瓜、菠菜等。这里所说的绿色的食品是指颜色是绿色的蔬菜,非专门机构所指的绿色食品。其特点是富含叶酸,而叶酸能防治胎儿畸形,保护心脏。绿色的食品含有大量的维生素C,有助于增强身体抗病力和预防疾病,可消除因工作紧张,长时间疲劳而引起的不适。多吃绿色的蔬菜,对眼睛有好处,而长期不吃蔬菜的人,容易患眼疾。

多吃绿色的蔬菜还能减少关节炎发病率。

3.紫色食品 营养价值也较高,如紫茄子。4.红色食品 如番茄、山楂、苋菜、红枣、草莓、红萝卜等。其特点是色泽鲜艳,人见人爱。这类食品可促进人体巨噬细胞活力增强,巨噬细胞是感冒病毒等致病微生物的杀手,若因身体虚弱,受到病毒侵袭而患感冒,食用红色食品可助一臂之力。

5.黄色食品 如南瓜、胡萝卜、花生、红薯等。其特点是富含维生素A、维生素D,而维生素A 具有保护胃肠黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾病发生。维生素 D则有促进钙、磷两种元素的吸收,进而收到强筋壮骨的作用,对于儿童佝偻病、青少年近视眼以及中老年骨质疏松等有一定的预防作用。含有丰富的胡萝卜素的食品可减少感染的发生,防止肿瘤发病。

6.白色食品 如冬瓜、大白菜、白萝卜、白茄子等。其特点是不会使人发胖,颇受心血管病人的青睐,给人一种质洁味鲜的美感,经常食用可调节视力,安定情绪,对高血压、心脏病、尤其是肥胖病有很好的效果。

同类蔬菜中,营养价值的高低与颜色深浅有关,如紫茄子高于白茄子,黑木耳高于白木耳,大葱的绿色部分所含的各种维生素要比葱白的部分高出数倍。

民间有“断得四季荤,断不得四季青” , “宁可三日无鱼肉,不可一日无果蔬”的食疗谚语。

作者:暂无
编辑:胖胖
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