:阜宁大糕行业调查:地方传统食品如何走出新天地?

2018-02-12 06:09 来源:盐阜大众报报业集团全媒体记者 江汉超/文 张一轩 /图 通讯员 邱俊荣 施玉森 我要评论0 字号:
【导读】 和许多地方传统食品一样,阜宁大糕也遭遇规模不大、包装陈旧、产品层次低、产品结构形态多年没有变化等问题。如何破解这些难题,做大做强,记者在阜宁进行了调查采访。

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△九如公司的阜宁大糕生产车间。

地方传统食品是留住乡愁的重要载体。对于许多身在外地的盐城人来说,提到阜宁大糕,那近乎就是家的味道、乡愁的味道。在阜宁,经过多年发展,大糕已经壮大为一个产业,带动成千上万的百姓增收致富。

和许多地方传统食品一样,阜宁大糕也遭遇规模不大、包装陈旧、产品层次低、产品结构形态多年没有变化等问题。如何破解这些难题,做大做强,记者在阜宁进行了调查采访。

A 一年产值近十亿元

“现在做一天,相当于夏季一个月的销量。一年的旺季就这两个月。”2月7日上午,阜宁县玉带糖果糕点厂厂长孙春忠话没说几句,十分钟接了3个电话,“不好意思,实在太忙,都是催着要货的。”玉带厂自备的8辆厢式货车,每天不停地送货。车间里七八十个工人在忙碌,“我们公司一年大糕销售500万多元。”

在罗桥镇青沟村,又是一番壮观景象。各种进货的货车在村里进进出出,好不热闹。青沟村党总支书记赵秀岩介绍,村里大部分人家做着与大糕相关的事,有直接从事大糕生产制作的,有从事相关的包装、印刷、物流、电商等。“一年出产大糕一千六七百万斤,最多的一户一年产300多万斤。村里还有3000多台大糕机在全国各地做销售。”赵秀岩说,“做大糕让青沟村民发了家,赚了大钱。”

在益林镇殷记大糕厂内,厂长殷洁娟和丈夫何晓祥一身工作服,和工人一起忙碌。“放不开手,家里人都参与一起忙了。”何晓祥介绍,因为产能所限,殷记大糕不进超市卖场,只在县城和益林镇共5个门店销售,“进了腊月门,每天销售在一两万斤。”

江苏九如食品有限公司是阜宁大糕行业的后来者。2016年10月成立,由上海黄河资产管理集团有限公司持股51%,集团旗下黄河药业派出的高管及技术人员持股49%。2017年,九如公司大糕销售超过500万元,预计今年有望超过1500万元。公司副总陈东介绍,“即使做包装的临时人员,一天的收入都在150元左右。”

阜宁大糕协会会长刘永胜说,过去,大糕产销的季节性很强,过了春节就进入淡季。现在通过扩大营销渠道,麦德龙、大润发、永辉等大型连锁超市常年都有销售。目前,阜宁持有食品生产许可证的大糕生产企业就有40多家,从业人员5000多人,不完全统计的年产值近10亿元。大糕产业的发展,带动了全县2万粮食种植户,“大糕已经成了富民产业。”

B 从传统糕点到休闲食品

随着社会的发展,特别是现代人饮食习惯的变化,传统阜宁大糕重油重糖,让一些特殊人群“望而却步”。如何扬长避短,与时俱进,阜宁大糕行业也在不断改良和创新。

在阜宁,玉带公司是较早做休闲大糕的。“我们最早只有麻油大糕,现在做到22个品种了。”孙春忠说,他们开发出的无糖大糕、生姜大糕等,在市场上销售不错。

盐城多味食品有限公司生产的“李八味”大糕销量可观。总经理李文进说,“本来只有一个原味口味,现在增加了很多风味,销售不错。”“李八味”大糕已经销到江浙沪皖等地,“市内与市外的销量各占一半。”

九如公司瞄准年轻人消费群体,先后开发出阿胶玫瑰大糕、鲜果丁大糕、黑糖话梅大糕、核桃DHA大糕、抹茶大糕等,让阜宁大糕从传统的糕点变成了休闲养生食品。年后他们还有一款八珍大糕推向市场。副总陈东介绍,公司有专门的大糕研发团队,通过不断强化研发力量,还将持续不断推出新品。

阜宁县粮食局局长梁洪权告诉记者,过去阜宁大糕消费群体较窄,平时销量较少,季节性比较强。要真正把大糕产业做大做强,让地方传统食品被更多人接受,未来还是要向功能食品方向发展,要争取让阜宁大糕成为被人们广泛接受的休闲养生食品和保健食品,“累了吃两片,提冲能量吃几片”,市场将更广。同时要在提升大糕的档次上下功夫,要通过开发新品,对接中高端人群的需要,向产业的中高端发展。

C 走出“地方”天地宽

在益林镇林记食品有限公司门店,几百件打包好的快递纸箱等待发货。“每天三趟1000多件,走韵达和顺丰。”总经理林凤祥介绍,2017年在网上卖了25万公斤大糕。“我自己请人设计的,申请了外观专利。”林凤祥介绍,“我们江浙沪地区包邮,因为量大,平摊到每单的邮费压缩到3公斤3元。”

打开淘宝,搜索“阜宁大糕”,林记公司的好丽来系列阜宁大糕销量遥居全网第一,其中一款至2月11日销量已近两万。排名前五的单名阜宁大糕销售店都在盐城。

“我们公司供应东航航空餐的阜宁大糕,已经送去三批。”2月9日,九如公司副总陈东向记者介绍,供应东航航班的是一款传统的麻油味阜宁大糕,透明包装,每片约23克。另外,京沪高速江苏境内服务区也都将陆续上架九如公司的大糕。

阜宁大糕“上天”不容易。“我们的生产车间是30万级的GMP净化车间,用制药的标准来做大糕。”九如副总唐俊告诉记者,安全可靠的质量,是九如能够揽到航空餐业务的一个重要原因。公司厂房3000平方米,生产车间全封闭,进入需经过更衣、风淋等环节。公司通过了ISO9001质量体系认证和ISO22000食品管理体系认证。

多少年,阜宁大糕的红色包装几乎一成不变。林记公司设计的大糕包装上,讲述的就是乾隆和阜宁大糕的故事。九如公司的一款“朕喜欢”产品,外包装上是一个可爱的卡通小皇帝,时尚感十足,且很讨喜,在淘宝上试销,颇受欢迎。

保质期和保鲜期短,是制约阜宁大糕走出去的一个重要因素。普通包装的阜宁大糕,超过一周,口感就差了。九如公司通过填充氮气的方式,将阜宁大糕的保质期延长到了90天,保鲜期延长到半个月。“我们的目标是将保质期延长到180天。”陈东介绍。

梁洪权说,阜宁县高度重视大糕产业的发展,在九如产品进东航航班的过程中,县主要领导几次帮助推介。阜宁注重培育大糕文化,通过征集故事、征集广告语等,吸引更多人参与,唤醒人们对传统的情怀。县里还引导鼓励企业在保留传统风味的同时,突破瓶颈,改进设计,提升品质提升层次,让阜宁大糕产业走出新天地。

作者:暂无
编辑:小婷
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